味のリゾット
プレゼンテーション
このレシピはヴェローナとその周辺の典型ですが、イタリアの他の地域ではほとんど知られていません。 Risotto al tastasal は確かに私の地域の典型的なソーセージ ペーストのリゾットですが、味付けしていないソーセージでも再現できます。繊細な食感と強い味が、この料理を私のお気に入りの 1 つにしています。あなたも試してみてください！
材料:
- 500mlのスープ
- 200gの米（カルナローリまたはビアローネナノ）
- 200gのポークソーセージペースト（タスタサル）
- 40gのパルメザンチーズ
- 好みのコショウ
- 好みの塩
- 好みのオリーブオイル
準備：
1パルメザンチーズをすりおろし、他の材料と一緒に取っておきます。 2小鍋でブロスを強火にかけます。強火にかけた鍋にオリーブオイルを少々入れ、 3にタスタサルを入れ、完全に崩れるまでフォークでみじん切りにする。
4完全に焦げ目がつくまで、タスタサルを時々かき混ぜます。その間に煮汁が沸騰したら塩を5 、ご飯のすぐ後に6を入れる。弱めの中火にし、ご飯が底にくっつかないようにときどきかき混ぜます。
7ご飯を炊いている間に、タスターサルを30gほどとっておきます。 12分ほど炊いたら火からおろし、 8を加えます。 9を混ぜたらパルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
10リゾットが均一でクリーミーになったら、皿11に進み、前に取っておいたタスタサルと12たっぷりのコショウを加えます。テーブルにサーブして、素晴らしいリゾットをお楽しみください。
アドバイスする
- 調理時間は使用するお米によって大きく異なりますが、味を見ながら行うのが最善の方法です。
- 最も適した米の品種は、カルナローリ、ヴィアローネ、ヴィアローネ ナノです。
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